หน้าหลัก
ทำเนียบผู้ประกอบการ
ข้อมูลงานวิจัย
งานวิจัยจากส่วนกลาง
งานวิจัยส่วนภูมิภาค
เทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิต
งานวิจัย กลุ่มอุตสาหกรรมเคมีชีวภาพ (Biochemicals)
Home
Bio-chemicals
งานวิจัย กลุ่มอุตสาหกรรมเคมีชีวภาพ
read
ข้อมูลงานวิจัยอุตสาหกรรมเคมีชีวภาพ (Biochemicals Research)
ประเภทงานวิจัย :
งานวิจัยส่วนท้องถิ่น
ประเภทงานอุตสาหกรรม :
อุตสาหกรรมเคมีชีวภาพ (Biochemicals)
ผู้แต่ง :
กุลชญา สิ่วหงวน, จิราพัทธ์ แก้วศรีทอง, อุทัยวรรณ ฉัตรธง และ เกตุการ ดาจันทา
ชื่อเรื่อง (TH) :
การพัฒนาตำรับเครื่องดื่มจากพืชที่มีกรดอะมิโนและกรดไขมันจำเป็นจาก ถั่ว งา และดาวอินคา
ชื่อเรื่อง (EN) :
Formulating the Optimization of Plant-Based Drink with Essential Amino Acid and Fatty Acid from bean
บทคัดย่อ (TH) :
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาตำรับที่เหมาะสมในการผลิตเครื่องดื่มจากถั่ว งา และดาวอินคา ที่มีกรดอะมิโนและกรดไขมันจำเป็น ใช้แผนการทดลองแบบผสม (mixture design) ปัจจัยที่ต้องการศึกษา 3 ปัจจัย ได้แก่ ถั่วเหลือง (ร้อยละ 50-60) ถั่วดำ (ร้อยละ 5-15) และถั่วแดง (ร้อยละ 2-12) กำหนดปริมาณงาขาว งาดำ และดาวอินคา อย่างละร้อยละ 10 ปรับรสชาติโดยเติมสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล ไม่เกินร้อยละ 5 ปรับน้ำเป็น 600 มิลลิลิตร ได้ทั้งหมด 10 สูตรพิจารณาตำรับที่เหมาะสมจากคุณภาพทางประสาทสัมผัสในด้านเนื้อสัมผัส รสชาติ ด้านความชอบโดยรวม ปริมาณโปรตีนและค่าความหนืด จากนั้นวิเคราะห์การถดถอยพหุคูณที่เป็นความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยที่ศึกษา และจำลองแผนภาพคอนทัวร์ (contour plot) ผลการทดลองพบว่า ตำรับที่เหมาะสมคือ สูตรที่ 8 มีอัตราส่วนผสมของเครื่องดื่มจากพืชคือ ถั่วเหลือง : ถั่วดำ : ถั่วแดง : งาขาว : งาดำ : ดาวอินคา (59.7 : 8.3 : 2.0 : 10 : 10 : 10) ผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบในด้านเนื้อสัมผัส ด้านรสชาติและความชอบโดยรวมได้คะแนน 8.00, 7.80 และ 8.07 คะแนน ตามลำดับ มีปริมาณโปรตีน (น้ำหนักแห้ง) เท่ากับ 35.36 กรัม มีค่าความหนืด เท่ากับ 1659 มิลลิปาสคาลวินาที พบกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย 8 ชนิดคือ ไอโซลิวซีน (isoleucine) ลิวซีน (leucine) ไลซีน (lysine) ฟีนิลอะลานีน (phenylalanine) ทริปโตเฟน (tryptophan) ทรีโอนีน (threonine) วาลีน (valine) และ ฮีสทิดีน (histidine) มีปริมาณโอเมก้า 3, 6 และ 9 เท่ากับ26.01, 446.5 และ 1,271.65 มิลลิกรัม ตามลำดับ และมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ เท่ากับ 9.94 ไมโครกรัม
บทคัดย่อ (EN) :
his research aimed to investigate the suitable formula for a plant-based drink with essential amino acid and fatty acid from beans added with sesames and sacha inchi by using the mixture design method. Three factors of this studying were soybeans (50-60%) black beans (5-15%) and kidney beans (2-12%). 10% of white sesame, 10% of black sesame and 10% of sacha inchi were used as a fixed factor. Adjusted the flavor of plant-based drink by adding sweeteners which were not more than 5% of all components and 600 ml water in all formulas. The suitable formula was selected by texture, flavor and overall impression of the sensory evaluation, the protein contents, and the viscosity values, then analyzed the multiplied regression relationship model between the factors and simulated contour plot. Results obtained showed that the suitable formula was formula no. 8. The components ratio of plant-based drink as follows; soybeans : black beans : kidney beans : white sesame : black sesame : sacha inchi (59.7 : 8.3 : 2.0 : 10 : 10 : 10). The sensory evaluation in term of texture, flavor and overall impression, the score showed 8.00, 7.80 and 8.07 respectively. Protein content (dry weight) was found 35.36 g. The Viscosity value was 1,659 m. Pa.s. The result of the amount of amino analysis showed 8 types of essential amino acids which were Isoleucine, Leucine, Lysine, Phenylalanine, Tryptophan, Threonine, Valine, and Histidine. Omegas 3, 6 and 9 were found 26.01 mg, 446.5 mg, and 1,271.65 mg respectively and the antioxidant property observed were 9.94 μg
คำสำคัญ (TH) :
ถั่ว, งา, ดาวอินคา, กรดอะมิโนจำเป็น กรดไขมัน
คำสำคัญ (EN) :
Beans, sesame, Sacha inchi, essential amino acid, fatty acid
ปีที่พิมพ์ :
2023
URL :
อ่านฉบับเต็มได้ที่นี่ >>> Click
<<<
เอกสารแนบ :