การศึกษานี้มุ่งเน้นการใช้สมุนไพรพื้นบ้านจากจังหวัดศรีสะเกษ ได้แก่ กระเทียม (Allium sativum) และหอมแดง (Allium ascalonicum) เพื่อประเมินประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญของเชื้อรา Aspergillus flavus ซึ่งเป็นเชื้อราที่มีบทบาทสำคัญในการก่อให้เกิดการปนเปื้อนของสารอะฟลาทอกซินในถั่วลิสง โดยเตรียมสารสกัดสมุนไพรในระดับความเข้มข้น 5% และ 10% ผสมในอาหารเลี้ยงเชื้อ PDA และออกแบบการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ (CRD) มีจำนวน 3 ซ้ำต่อชุดทดลอง ทำการวัดเส้นผ่านศูนย์กลางของโคโลนีเชื้อราในวันที่ 3, 5 และ 7 หลังการเลี้ยงเชื้อ และคำนวณเปอร์เซ็นต์การยับยั้งการเจริญเติบโตผลการทดลองแสดงให้เห็นว่า สารสกัดจากกระเทียมในระดับความเข้มข้น 10% มีฤทธิ์ต้านเชื้อราสูงที่สุด โดยลดขนาดเฉลี่ยของโคโลนีเชื้อราเหลือ 1.75 ± 0.71 เซนติเมตร และมีอัตราการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราอยู่ที่ 52.55% รองลงมาคือ หอมแดง 10%, กระเทียม 5% และหอมแดง 5% ตามลำดับ การวิเคราะห์ทางสถิติพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างชุดการทดลอง (p ≤ 0.05) ซึ่งบ่งชี้ถึงประสิทธิภาพการต้านเชื้อราที่ขึ้นอยู่กับระดับความเข้มข้นของสาร โดยเฉพาะกระเทียมในระดับความเข้มข้น 10% เป็นทางเลือกที่มีศักยภาพในการยับยั้งการเจริญของเชื้อรา Aspergillus flavus สาเหตุการปนเปื้อนสารอะฟลาทอกซินในถั่วลิสง อีกทั้งยังส่งเสริมการเกษตรแบบยั่งยืน ลดการพึ่งพาสารเคมีกำจัดเชื้อรา และสอดคล้องกับมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารและสุขภาพของผู้บริโภค.... อ่านต่อ

ปัจจุบันมีการใช้ทะลายเปล่าปาล์มน้ำมันซึ่งมีโพแทสเซียมสูงเป็นชีวมวลในกระบวนการผลิตของโรงงานอุตสาหกรรมและโรงไฟฟ้าในภาคใต้ ส่งผลให้เถ้าซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการเผาไหม้มีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้น จึงจำเป็นต้องมีการกำจัดทิ้งหรือนำไปใช้ประโยชน์ ปัจจุบันมีการสกัดโพแทสเซียมในเถ้าใช้เป็นแหล่งให้โพแทสเซียมแก่พืช งานวิจัยจึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการใช้เถ้าและโพแทสเซียมที่สกัดได้จากเถ้าทะลายเปล่าปาล์มน้ำมันเป็นแหล่งให้โพแทสเซียม ต่อการเจริญเติบโตและการดูดใช้ธาตุอาหารของพืช วางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ 4 ทรีต .... อ่านต่อ

านวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของกระชายขาวที่หมักด้วยเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติก(lactic acid bacteria:LAB)โดยมีปัจจัยที่ศึกษา 2 ปัจจัย ได้แก่ เชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีคุณสมบัติเป็นโพรไบโอติกจํานวน 10 สายพันธุ์ ได้แก่ แบคทีเรีย Lactobacillus pentosusJM085 L.pentosusJM0812 L.pentosusUM055 L.pentosusUM054L.pentosusYM122 L.pentosusVM096 L.pentosusDM068 L.pentosusVM095 Enterococcus faecalisYM126 และ L.lactisA7 ระยะเวลาในการหมัก ได้แก่ 0 24 48 และ 72 ชั่วโมง ผลการทดลองพบว่า .... อ่านต่อ

โปรตีนจากสาหร่ายสไปรูลิน่าถือเป็นโปรตีนทางเลือกอุดมไปด้วยเพปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพก่อให้เกิดผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่น การต้านอนุมูลอิสระ ต้านมะเร็ง ต้านการอักเสบ ลดความดันโลหิตหรือต้านโรคอ้วน เป็นต้น ดังนั้นโปรตีนไฮโดรไลเสตจากสาหร่ายสไปรูลิน่าจึงมีคุณสมบัติที่เหมาะสมสำหรับการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งนอกจากคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคแล้วยังมีคุณสมบัติเชิงหน้าที่ในอาหารที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปในแง่ของผู้ผลิต การรายงานในบทความก่อนหน้ามักรายงานถึงโปรตีนจากสาหร .... อ่านต่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาตำรับที่เหมาะสมในการผลิตเครื่องดื่มจากถั่ว งา และดาวอินคา ที่มีกรดอะมิโนและกรดไขมันจำเป็น ใช้แผนการทดลองแบบผสม (mixture design) ปัจจัยที่ต้องการศึกษา 3 ปัจจัย ได้แก่ ถั่วเหลือง (ร้อยละ 50-60) ถั่วดำ (ร้อยละ 5-15) และถั่วแดง (ร้อยละ 2-12) กำหนดปริมาณงาขาว งาดำ และดาวอินคา อย่างละร้อยละ 10 ปรับรสชาติโดยเติมสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล ไม่เกินร้อยละ 5 ปรับน้ำเป็น 600 มิลลิลิตร ได้ทั้งหมด 10 สูตรพิจารณาตำรับที่เหมาะสมจากคุณภาพทางประสาทสัมผัสในด้านเนื้อสัมผัส รสชาติ ด้ .... อ่านต่อ