หน้าหลัก
ทำเนียบผู้ประกอบการ
ข้อมูลงานวิจัย
งานวิจัยจากส่วนกลาง
งานวิจัยส่วนภูมิภาค
เทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิต
งานวิจัย กลุ่มอุตสาหกรรมเคมีชีวภาพ (Biochemicals)
Home
Bio-chemicals
งานวิจัย กลุ่มอุตสาหกรรมเคมีชีวภาพ
read
ข้อมูลงานวิจัยอุตสาหกรรมเคมีชีวภาพ (Biochemicals Research)
ประเภทงานวิจัย :
งานวิจัยส่วนท้องถิ่น
ประเภทงานอุตสาหกรรม :
อุตสาหกรรมเคมีชีวภาพ (Biochemicals)
ผู้แต่ง :
สุพรรณี เบเชกู่ และ วนิดา ปานอุทัย
ชื่อเรื่อง (TH) :
การเตรียมโปรตีนไฮโดรไลเสตจากสาหร่ายสไปรูลิน่าและคุณสมบัติเชิงหน้าที่
ชื่อเรื่อง (EN) :
Preparation of Protein Hydrolysates from Spirulinaand Their Functional Properties
บทคัดย่อ (TH) :
โปรตีนจากสาหร่ายสไปรูลิน่าถือเป็นโปรตีนทางเลือกอุดมไปด้วยเพปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพก่อให้เกิดผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่น การต้านอนุมูลอิสระ ต้านมะเร็ง ต้านการอักเสบ ลดความดันโลหิตหรือต้านโรคอ้วน เป็นต้น ดังนั้นโปรตีนไฮโดรไลเสตจากสาหร่ายสไปรูลิน่าจึงมีคุณสมบัติที่เหมาะสมสำหรับการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งนอกจากคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคแล้วยังมีคุณสมบัติเชิงหน้าที่ในอาหารที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปในแง่ของผู้ผลิต การรายงานในบทความก่อนหน้ามักรายงานถึงโปรตีนจากสาหร่ายสไปรูลิน่าและการประยุกต์ใช้ชีวมวล สไปรูลิน่าในอาหารโดยไม่ผ่านการย่อย บทความนี้จึงได้รวบรวมข้อมูลที่สำคัญสำหรับการเตรียมโปรตีนไฮโดรไลเสตจากสาหร่ายสไปรูลิน่าโดยครอบคลุมเนื้อหาความสำคัญของโปรตีนไฮโดรไลเสต กระบวนการเพาะเลี้ยง การเก็บเกี่ยว และกระบวนการเตรียมโปรตีนไฮโดรไลเสต ตลอดจนกรณีศึกษาการประยุกต์ใช้โปรตีนไฮโดรไลเสตจากสาหร่ายสไปรูลิน่าในปัจจุบัน
บทคัดย่อ (EN) :
Protein from Spirulinais an alternative protein with abundant bioactive peptides that benefit human health, such as antioxidant, anticancer, anti-inflammatory, antihypertensive, anti-obesity, etc. Therefore, protein hydrolysate from Spirulinahas functionalproperties that can be applied tohealthyfood products. In addition, protein hydrolysates have nutritional benefits for consumers and suitable techno-functional properties for processing manufacturers. Previous articles have reported protein and application from Spirulina, which was non-hydrolysed. In this review, we compiled information related to protein hydrolysate that covered the importance of protein hydrolysate, culture process, harvesting, and hydrolysis protein, including illustrated examples of case studies in the current application of protein hydrolysates from Spirulinamicroalgae.
คำสำคัญ (TH) :
สไปรูลิน่า, โปรตีนไฮโดรไลเสต, เพปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, คุณสมบัติเชิงหน้าที่
คำสำคัญ (EN) :
Spirulina, protein hydrolysates, bioactive peptides, functionalproperties
ปีที่พิมพ์ :
2024
URL :
อ่านฉบับเต็มได้ที่นี่ >>> Click
<<<
เอกสารแนบ :