หน้าหลัก
ทำเนียบผู้ประกอบการ
ข้อมูลงานวิจัย
งานวิจัยจากส่วนกลาง
งานวิจัยส่วนภูมิภาค
เทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิต
งานวิจัย กลุ่มอุตสาหกรรมเคมีชีวภาพ (Biochemicals)
Home
Bio-chemicals
งานวิจัย กลุ่มอุตสาหกรรมเคมีชีวภาพ
read
ข้อมูลงานวิจัยอุตสาหกรรมเคมีชีวภาพ (Biochemicals Research)
ประเภทงานวิจัย :
งานวิจัยส่วนท้องถิ่น
ประเภทงานอุตสาหกรรม :
อุตสาหกรรมเคมีชีวภาพ (Biochemicals)
ผู้แต่ง :
ภัทรภร ภควีระชาติ ชนิดา ป้อมเสน นิซุฟยาน นิมะมิง และ ศศธร สิงขรอาจ
ชื่อเรื่อง (TH) :
องค์ประกอบทางเคมี สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของเปลือกผลกาแฟ
ชื่อเรื่อง (EN) :
Chemical composition, antioxidant activity and volatile compound of cherry coffee pulp
บทคัดย่อ (TH) :
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมี ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ ความสามารถในการออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และองค์ประกอบสารหอมระเหยในเปลือกกาแฟพันธุ์โรบัสต้าและอาราบิก้า จากการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี พบว่า เปลือกผลเชอร์รี่กาแฟพันธุ์โรบัสต้ามีปริมาณคาร์โบไฮเดรตมากกว่าพันธุ์อาราบิก้า ขณะที่ปริมาณโปรตีน ไขมัน เส้นใยอาหาร และเถ้าของเปลือกผลเชอร์รี่กาแฟพันธุ์อาราบิก้ามากกว่าเปลือกผลเชอร์รี่กาแฟพันธุ์โรบัสต้า ยิ่งไปกว่านั้น เปลือกผลเชอร์รี่กาแฟอาราบิก้ามีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและการออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ DPPH (radical scavenging assay) สูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับปริมาณและผลการออกฤทธิ์ในเปลือกผลเชอร์รี่กาแฟโรบัสต้า ขณะที่ค่าการออกฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน ABTS (cation radical scavenging assay) และ FRAP (Ferric reducing antioxidant power) ของเปลือกผลเชอร์รี่กาแฟพันธุ์โรบัสต้ามีค่าการออกฤทธิ์มากกว่าเปลือกผลเชอร์รี่กาแฟพันธุ์อาราบิก้า และปริมาณแอนโทไซยานินในเปลือกผลเชอร์รี่กาแฟทั้งสองพันธุ์มีค่าไม่แตกต่างกัน นอกจากนี้ ปริมาณคาเฟอีนและกรดคลอโรจีนิกในเปลือกผลเชอร์รี่กาแฟพันธุ์อาราบิก้ายังสูงกว่าโรบัสต้าเล็กน้อย จากการวิเคราะห์สารหอมระเหยด้วยเครื่อง GC-MS พบว่าสารหอมระเหยทั้งหมดมี 32 ตัว สารหอมระเหยที่มีมากที่สุดคือ phenol 54.78% และคาเฟอีน (caffeine) 12.90% อย่างไรก็ตาม พบว่าสารหอมระเหยที่น่าสนใจ ได้แก่ borneol และ turmerone ซึ่งให้กลิ่นรสพิเศษในเปลือกผลเชอร์รี่กาแฟโรบัสต้าเท่านั้น ผลการวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าเปลือกผลเชอร์รี่กาแฟทั้งโรบัสต้าและอาราบิก้ามีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก และมีสารสำคัญที่สามารถเป็นแนวทางในการพัฒนาการใช้ประโยชน์จากของเหลือทิ้งทางการเกษตร เพิ่มมูลค่าให้กับเปลือกผลเชอร์รี่กาแฟทั้งสองพันธุ์ต่อไป
บทคัดย่อ (EN) :
This research aimed to study the chemical composition, the number of antioxidants, antioxidant activity, and volatile compounds of Robusta and Arabica cherry coffee pulp. According to the analysis of the chemical composition, it was found that the cherry coffee pulp of Robusta coffee cherry has a higher carbohydrate content than the Arabica cherry coffee pulp. The amounts of protein, fat, dietary fiber, and ash of the Arabica cherry pulp coffee were higher than those of the Robusta cherry pulp coffee. Moreover, the Arabica cherry pulp coffee has a phenolic compound content and DPPH antioxidant activities that were also higher in comparison with the Robusta cherry coffee pulp, while the values of ABTS (cation radical scavenging assay) antioxidant activity and FRAP (ferric reducing antioxidant power) of Robusta cherry pulp coffee were lower. The amount of anthocyanin in both of the two varieties of coffee cherry pulp has no different. In addition, the caffeine and chlorogenic acid content in Arabica coffee cherry pulp was slightly higher than in Robusta. According to the analysis of volatile compounds with the GC-MS method, there were a total of 32 volatiles. The most volatile compounds were found to be phenol (54.78%) and caffeine (12.90%), but they also discovered borneol and turmerone, which give only the Robusta coffee cherry pulp a special flavor. The results revealed that both Robusta and Arabica coffee cherry pulp contain large amounts of antioxidants and important bioactive compounds that can guide development of the utilization of agricultural waste, which value-added the cherry pulp of both Robusta and Arabica coffee.
คำสำคัญ (TH) :
เปลือกผลเชอร์รี่กาแฟ, สารต้านอนุมูลอิสระ, สารหอมระเหย
คำสำคัญ (EN) :
Cherry coffee pulp, antioxidant activity, volatile compound
ปีที่พิมพ์ :
2024
URL :
อ่านฉบับเต็มได้ที่นี่ >>> Click
<<<
เอกสารแนบ :